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五谷雜糧-養生之道

來源:鐘友松 發布時間:2012-11-20 9:11:41 點擊量:0
五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補養精氣",在2千多年前《黃帝內經》已經提出健康飲食的合理結構。現代人生活水平提高,飲食精細化,魚肉、果菜等在飲食結構中所占比例增加,導致飲食失調,疾病橫生。因此,重建合理飲食對健康生活有相當意義。
  在古代,五谷沒有粗雜糧的分別,50年代起,我國從口糧制度管理出發,將糧食人為地分為主糧、雜糧,或稱細糧、粗糧。大米和小麥被稱為細糧,其他就成了粗糧或雜糧。隨著研究深入,人們發現,粗雜糧除了與細糧一樣有豐富的營養價值外,還有多種治病防病功能。下面介紹日常幾種粗糧、雜糧的營養及防病價值。

  小米

  小米所含營養成分與大米相比,蛋白質、脂肪、維生素的含量比大米高,還有豐富的尼克酸和胡蘿卜素,對產婦及小兒適宜。性味甘、咸涼,有補虛損、健脾腎,清虛熱,除濕利尿之功,能益脾和胃,可治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐等癥;有滋陰液、養腎氣作用,可治消渴口干、腰膝酸軟等癥,并可除濕熱、止泄痢、利小便、治身體煩熱、小便不利或瀉痢等癥,外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。

  糯米

  含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵;維生素B1,B2和尼克酸等。性味甘溫,能暖補脾胃,益肺養氣。有補中益氣之功,治自汗盜汗、泄瀉等癥,能益肺、暖胃、溫脾,可治煩渴、尿多等癥,能解毒發瘡,治痘疹癰癤諸瘡。本品性粘滯,難以消化,脾胃虛者不宜多食,病人宜煮粥或調糊食用。

  玉米

  含淀粉、脂肪,維生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素;雖然含有豐富的蛋白質,但缺少一些必要的氨基酸,故不宜單獨長期服用;含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂,有利于降膽固醇;性味甘平,能調中開胃,降濁利水;可用于高血壓、高血脂、尿路結石、膽囊結石等。

  小麥

  淀粉和脂肪的含量與大米相近,蛋白質、鈣含量遠高于大米,還含有B族維生素和維生索E,尤以維生素E的含量最為豐富,含有膽堿、卵磷脂、精氨酸等,可增強記憶;還含鈣、磷、鐵及幫助消化的酶;甘、咸,涼,能補虛損,健脾胃,清虛熱,利尿養腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。有養心退熱之功效,使津液不為火擾,可用于治療心煩不寧,失眠,臟燥。

  蕎麥

  含有碳水化物、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵,維生素B1,尼克酸等;性味甘、涼,有開胃寬腸,下氣消積的功效。可用于大便秘結,濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。另,因其含有豐富的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對于維持人體造血系統的正常生理功能具有重要意義。

  高粱

  蛋白質、脂肪、騰食纖維等含量均較大米為高。性味甘、澀,溫,能健脾和胃,消積止泄。常適用于小兒消化不良,脾胃氣虛,大便稀搪。

  紅薯

  紅薯除富含淀粉和可溶性糖外,還含有蛋白質、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機鹽類。其營養成分除脂肪外,其它都比大米和白面高,發熱量也超過許多糧食作物。此外, 紅薯還是一種生理堿性食品,人體攝入后,能中和肉、蛋、米和面等所產生的酸性物質,故可調節人體酸堿平衡。性味甘平、無毒、補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學家研究發現其具有防癌保健作用,被譽為"抗癌之王"。還發現紅薯含有豐富的粘液蛋白,這種物質不僅能保持關節腔內的潤滑作用,而且還能保持人體心血管壁的彈性,阻止動脈粥樣硬化,減少皮下脂肪,防止肝腎中結締組織萎縮,提高肌體的免疫能力。

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